Hacemos un sofrito echando en la olla el aove con la cebolla, el puerro, los ajos y el pimiento. Una vez haya tomado color, le añadimos la coliflor y seguimos sofriendo hasta que esté un poco dorada.

Cuando lo tengamos listo, le añadimos la patata, un caldo de verduras que hayamos hecho (o podemos comprarlo) y lo ponemos todo a cocer hasta que la patata esté tierna.

Mientras tanto coceremos 11min los huevos para dejarlos listos para añadirlos al final.

Una vez esté todo cocido, haremos la salsa verde. Para eso cogeremos un manojo de hojas de perejil, un cazo del guiso, el zumo de un limón, un diente de ajo, sal, un chorrito de aove y lo trituraremos todo, hasta obtener una crema verde, del perejil.

Se lo añadimos al guiso, dejamos que cueza un par o tres minutos más y mientras tanto pelaremos y cortaremos en cuartos los huevos.

Apagamos el fuego, nos habrá quedado un guiso cremoso y suave, añadimos los huevos, un chorrito de aove en crudo por encima y perejil picado.

Receta de: Juan Llorca (cocinero) www.juanllorca.com